Трудовой кодекс

Разразившейся кризис и массовые сокращения привели к высвобождению большего числа женщин и пенсионеров. А этой категории как нельзя лучше подходит бизнес по организации доставки обедов в офис.

Более того кейтеринговый бизнес столь перспективен, что даже в условиях кризиса может обеспечить домашнего повара стабильной 1000 долларов в месяц. Что уж говорить о доходах дела поставленного на поток.

Начинать этот бизнес необходимо с поиска заказчиков. Простые обзвоны офисов мало эффективны. Если хотите заполучить постоянных клиентов- придется обходить близлежащие компании лично.

Совсем молодым сложно получить заказ — не доверяют, но и тем, кому за 70 чаще всего отказывают: в таком возрасте уже тяжело справиться с такой нагрузкой. Самый перспективный возраст для «вкусной работы» — от 35 до 60 лет. Если в документальном арсенале кроме паспорта, идентификационного кода имеется не просроченная санкнижка — уже хорошо.

Продукты для приготовления обедов разумеется закупаются не в супермаркетах и не на рынках — а значит придется плотно поработать с телефонным справочником, интернетом и опросить всех знакомых в поисках продуктовых оптовых баз и близлежащих птицефабрик.

Так же надо будет найти местные оптовые склады одноразовой посуды.

Если вы сможете обеспечить себя стабильным потоком заказов — экономия на оптовых закупках окажется существенной.

Но закупка продуктов — это пол дела. Их еще необходимо где-то хранить. А значит бытовым холодильником уже не обойтись.

Та же ситуация и с кухонными плитами. Так что в перспективе инвестиций в оборудование не избежать. Как впрочем и привлечения новых сотрудников. Но это в перспективе.

А на первых порах можно найти небольшую фирму-заказчика, закупать и готовить обеды самостоятельно. Во время работы потихонечку собирать контакты складов, баз и поставщиков продуктов. Потом найти второго заказчика и нанять приходящего помощника. Когда сумма дохода позволит арендовать отдельное помещение, нужно заняться официальным оформлением бизнеса и расширять клиентскую базу вместе с ростом дохода.

Если на старте повар имеет 4500 грн. в месяц, то два заказчика с помощью подсобника принесет уже 7000 грн. чистого дохода в месяц. Главное в домашней кухне — не переходить на столовский конвейер и увеличивать производство, оставаясь натурально домашней, где все готовиться вручную и с любовью.

Меню:
1. Рыба, запеченная с сыром — 200 г порция (2 кг филе пангасиуса, 50 г масла растительно-оливкового, лук репчатый, 0,5 кг майонеза яичного, 1 кг твердого сыра, оливки), 12 порций.
2. Рыба заливная — 350 г порция (2 кг горбуши в тушках, лук, морковь, желатин, приправы, лимон, зелень), 13 порций
3. Картофельное пюре (4 кг картофеля, упаковка масла сливочного, яйца, молоко), 25 порций
4. Салат овощной — 200 г порция (0,5 кг помидоров, 0,5 кг перца, 0,5 кг огурцов, 0,5 капусты, зелень, 0,5 кг майонеза), 13 порций
5. Салат огуречный — 150 г порция (2 кг соленых огурцов, маринованный лук, маринованный горошек , маслины), 12 порций
6. Жаркое куриное с черносливом — 250 гр порция (2 кг курятины, морковь, лук, чеснок, майонез, приправы, зелень, чернослив, масло растительное), 10 порций

1. Филе пангасиуса – 40 грн.
2. Горбуша – 38 грн.
3. Лук репчатый – 3 грн.
4. Сыр твердый – 38 грн.
5. Майонез – 12 грн.
6. Картофель – 8 грн.
7. Курица – 31 грн.
8. Овощи – 25 грн.
9. Желатин, приправы – 7 грн.
10. Горошек, маслины, оливки – 9 грн.
11. Масло сливочное – 6 грн.
12. Одноразовая посуда – 12 грн.
13. Чернослив – 4 грн.
Итого затраты на закупку: около 235 грн.

Такси: 40 грн.

ВСЕГО ЗАТРАТ: 275 грн.

Стоимость одной порции: 20 грн. Х 25 человек = касса — 500 грн.

Чистая прибыль в день: доход минус расходы: 500 грн. – 275 грн. = 225 грн.

Чистая прибыль за 5 рабочих дней: 1125 грн.

Чистая прибыль в месяц: 4500 грн.

Обратите внимание на особенности меню, которые помогут сэкономить деньги:

1. Мясные/рыбные блюда в кляре или панировочных сухарях — идеальны для экономии. Мяса — основы — меньше, а «шубы» — больше. Клиент платит за общий вес продукта, по цене мяса — за муку, яйца и пр. При этом блюда всегда выглядят аппетитно.

2. Порции салатов с избытком оформления (петрушка, овощные цветы) визуально увеличивают объем — кажется, что порция большая и ее вполне хватит, чтобы перекусить. На самом деле, салат взвешивается с украшением, и около 30% цены блюда — за пару цветочков из моркови, свеклы, огурца.

3. Количество яиц, молока и муки в омлетах клиент не узнает никогда. С наполнителями так же: структура омлета при жарке дает эффект однородной массы с вкраплениями, а сколько там грибов, куриного филе и лука — тайна повара.

4. Закрытые салаты по типу «Шуба», «Мимоза», «Еврейский» позволяют приготовить их тяжелыми по весу, сытными и экономить дорогие продукты за счет присутствия более дешевых: отварного картофеля, луковой заправки, отварного риса. Салат остается привлекательным и вкусным.

5. Рыбные, мясные, овощные ассорти — тут важна и нарезка и раскладка. Чем круче веер, тем эффектнее блюдо, пересчитывать, тем более взвешивать, порции никто не станет.

6. Мясное жаркое. Обычно считается порция — это кусочек мяса и подливка. Если средний мясной кусочек подавать с густой подливкой, получается вид абсолютно домашнего блюда, а размер и вес мяса не учитывается.

7. Десерты. Вариаций на эту тему множество: от разведения сиропов до излишка фруктово-ягодных украшалок. Сладкоежки видят десерт в целом — он им нравится, а зачем к слоеному желе и вишня, и шоколад, и орехи — уже неважно.

8. Заливные блюда. Всего один кусочек рыбы или мяса, залитый бульоном или ухой позволяет экономить исходный продукт и практически иметь навар «на воде». Блюдо выглядит аппетитно, весит много и остается дорогим и сытным. Например, порция заливной рыбы по всем параметрам: цена, сытность равна трем обжаренным в кляре кусочкам рыбы. Только вот расход продуктов намного меньше.